红茶和绿茶的加工工艺,红茶和绿茶的加工工艺区别

2024-07-05 茶叶知识

凤凰单丛茶网

大家好，如果您还对红茶和绿茶的加工工艺不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享红茶和绿茶的加工工艺的知识，包括红茶和绿茶的加工工艺区别的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

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六大茶类的基本制作工艺流程及特点

1、绿茶：鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥

绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。绿茶的花色品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。

2、黄茶：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。

3、黑茶：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。

4、白茶：萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥）

白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。

5、乌龙茶：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥

青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。

6、红茶：萎凋-揉捻-“发酵”-干燥

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

中国茶类种类丰富，备受广大人民喜爱，茶道被称为高雅艺术，喝茶对人身体有好处，中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。

烘焙红茶和绿茶的区别

红茶最基本的品质特征是红汤、红叶、味甘醇。因干茶色泽偏深，红中带乌黑，在英文中被称为“BlackTea”。而品质优良的绿茶及其品质特征是干茶色泽翠绿或黄绿，冲泡后清汤绿叶，具有清香或熟栗香等，滋味鲜醇爽口，浓而不涩。

在加工工艺方面，一般来说，茶氨酸含量高的鲜叶适制绿茶，而茶多酚含量高的鲜叶适制红茶。

红茶的加工工艺：鲜叶的萎凋→揉捻→发酵→干燥加工

萎凋：是指将采下的茶鲜叶薄摊,散失一部分水分的工艺处理过程。萎凋时环境的温度，湿度和通风程度的控制十分重要，有人经过改进的人工气候箱内进行鲜叶萎凋，茶叶摊放厚度约8cm，对湿度、温度和风速设置梯度进行试验，结合感官审评和内质分析得出萎凋环境条件的结论：

温度≥25℃，最佳：30～35℃

湿度≤75%，最佳：55%~65%

风速≤4.89m/s，最佳：2～4m/s

揉捻：借助机械力的作用对萎凋叶进行搓揉、挤压、剪切，或揉卷呈工夫红茶要求的条型，或揉切成红碎茶所需的颗粒型。揉捻的质量取决于叶子的物理性能，包括柔软性、韧性、可塑性、黏性等。揉捻是红茶加工中的造型工序之一，也是奠定茶叶耐泡度的关键环节。

形成红茶特有的内质奠定基础

形成油润外形

增加茶汤的浓度

发酵：发酵是制作红茶的关键过程，没有发酵就不能形成红茶的品质特征，发酵作用不正常，红茶的品质就会下降。

干燥：是制作红茶的最后一道工序，与制茶品质有密切关系。干燥过程除了去除水分，达到足干、便于贮藏，以供长期饮用外，还在前期工序基础上，进一步促进红茶特有的色、香、味的形成。

绿茶的加工工艺：摊放→杀青→做形→干燥

摊放：通过这个工艺可散发鲜叶的青草气，促进具有愉快香型的芳香物质形成，且有效降低成茶苦涩味，转变干茶叶底色泽。一定程度上可以提高成茶中氨基酸和可溶性糖等成分及其转化产物的含量。

杀青：分为两种：一种为炒热杀青，另一种为蒸汽杀青。遵循”高温杀青，先高后低”，“多抛少闷，抛闷结合的方式”和“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。

做形：也可称“揉捻”

干燥：不同的茶干燥方式也有所不同，例如烘青绿茶干燥时采用烘干的方式，而炒青绿茶干燥时则采用炒干的方式。

红茶的制作工艺流程是什么

红茶制作工艺与技巧

红茶是世界上贸易量最大的茶类，占世界贸易量的957%以上。我国红茶最早产于福建崇安（现武夷山市），后传入闽北诸县，江西修水、祁门、湖北宜昌等地。19世纪中叶以后，中国红茶生产技术传播到印度、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚等亚非和拉美国家，成为世界上最为畅销的茶类。国内红茶产量比绿茶、乌龙茶的产量少，近几年增长速度较快。红茶是发酵茶，红汤红叶是红茶品质的基本特征。

红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶。红茶是以适宜的茶树新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程加工而成的茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶经萎凋后，其生物酶活性增强，在揉捻或揉切过程中，细胞壁受损，多酚氧化酶与芽叶中含量最多的茶多酚发生氧化反应，形成邻醌，然后进一步氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及茶褐素。茶黄素为黄色物质，具有一定的鲜强度，茶红素为红色物质，具有醇甜滋味，它们与未氧化的茶多酚一起形成红茶浓强鲜爽和红浓艳亮的汤色，形成红茶红汤红叶的特点。

红茶加工工艺是萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥。

绿茶同红茶的区别是什么，你觉得哪种制作方法简单点

非常感谢邀请，回答如下。

①两者制作工艺上的区别。绿茶是不发酵茶。制作工艺流程为:采摘→杀青→揉捻→干燥。红茶是全发酵茶。制作工艺流程为:采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

②两者品质特征上的区别。

绿茶。外形:条索扁直光滑，色泽绿润鲜活，芽峰显露芽毫满披，嫩度高。汤色:清汤绿叶，清澈明亮。香气:清鲜清香，清淡高雅。滋味:微苦涩，回甘鲜甜醇爽。叶底:鲜活嫩绿光亮。

红茶。外形:条索细长匀整，色泽乌润芽毫满披。汤色:红汤红叶，明亮鲜艳。香气:香高气扬，浓郁芬芳。滋味:醇和甘甜浓郁。叶底:红艳光亮。

③两者功效上的区别。

绿茶:提神醒脑、抗衰老、消炎杀菌、降血脂、减肥、预防龉齿、清口臭、预防辐射等。

红茶:养胃护胃、消炎杀菌、生津清热、强壮筋骨、利尿、抗衰老、扩张血管等。

④两者茶性上的区别。

绿茶:是不发酵茶，茶性寒凉。

红茶:是完全发酵茶，茶性温和微热。

⑤两者核心不同点。

绿茶:●清汤绿叶，微苦涩，微有刺激感。●因绿茶在制作过程中很好的保留了芳香油物质，因此绿茶比红茶香。●口感鲜嫩甜爽。●茶性寒凉。

红茶:●红汤红叶，不苦不涩，无刺激感。●口感鲜柔醇和温润。●茶性温热。

⑥两者制作工艺对比。在制作工艺方面，绿茶不经过发酵，比较简单，并且很好的保留了绿茶鲜叶的原味本味。

（仅供参考，感谢关注:风轻云淡高山流水2900）

三峰红茶制作方法

1、萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

4、干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。红茶与绿茶的区别绿茶－未发酵茶绿茶独有的醒脑香气和保健功能，自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置于大铁盘烘干脱水，使得深橄榄绿的色泽得以保存，避免进一步发酵，深化为棕褐色。

红茶都是绿茶加工来的吗

红茶不是绿茶加工来的，红茶是红茶树树叶茶收成后都需要加工，也就是烘焙之后才会成为茶。

1、红茶（Blacktea），红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。经过发酵后红茶中的茶多酚产生的化学反应减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分。世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。

2、红茶于1610年流入欧洲，1689年，英国在中国的福建省厦门市设置基地，因在厦门所收购的茶叶为“武夷茶”，故被称为''Blacktea''（直译为黑茶）。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Blacktea''却一直沿袭下来，用以指代''红茶''。红茶为中国第二大茶类。红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，其中尤以祁门红茶最为著名。

3、祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。