仔细阅读过《村姑陈》的朋友，一定会发现，村姑陈的每一篇文章，都会提到茶的香气。
岩茶和白茶都有香气的体现。
如果更细心的茶友还会发现，村姑陈笔下的岩茶和白茶的香气是有区别的。
很多人都很好奇，茶的香气从何而来？
村姑陈野曾经写过茶的香气。今天，当你温暖的时候，你知道一些新的东西。和茶友们讨论一下吧。
在自然界中，所有生物都有自己独特的气味。
这些气味有些很浓，有些很淡，有些很刺激，有些很舒服.
这些香气来源于茶本身所携带的物质。
茶香是不同性质、不同含量的物质的混合物。
迄今为止，茶叶中的香气物质约有700种。
如果你是化学和分子科学的好朋友，你一定对这些物质有很好的了解。总之，这些香气是由茶叶中的分子产生的。
这些分子很神奇，可以改变不同的香味。
比如有的茶是栀子花香的，有的是兰花香的，有的是青草香的.
小编查阅了一下，发现可以形成茶叶香气的成分有很多，大致可以分为15类：
烃、醇、酮、酸、醛、酯、内酯、酚、过氧化物、含硫化合物、吡啶、吡嗪、喹啉、芳香胺等。
它也含有这些物质。为什么有的茶香，有的茶果味？
不同的茶呈现不同的香气，一般与这些物质的沸点有关。
有的香气物质沸点高，要用开水冲泡才能出现；
有的香气物质沸点低，不用开水就能出现；
除了沸点不同，这些香气物质的挥发和蒸发点也不同。
为什么白茶有花果香？原因令人咋舌！
因为挥发点的不同，会出现一种情况：
同样是用开水冲泡，但是出现在盖碗上的香气会有层次的变化。
比如喝水仙子，先闻到兰花的味道，然后会闻到栀子花的味道，这是因为挥发点的不同。
这一点在岩茶中更为明显。
茶友们想必也发现了一个情况。虽然白茶和岩茶都会有花香，但是很少听说白茶会有果香。只有岩茶会经常有果香，比黄观音的好。
但是有门道。
岩茶为什么会出现果味？
这是因为岩茶是发酵的。村里的陈阿姨曾经问一位岩茶制作师如何制作果味岩茶。
师傅说，只要重发酵，很容易使岩茶果香浓郁。
为什么白茶有花果香？原因令人咋舌！
换句话说，因为岩茶的发酵过程，很容易让岩茶变得果香四溢。
这就是白茶没有果香味的原因。是因为白茶是微发酵茶，不是发酵茶。
只有经过重发酵的白茶才会有果香。
如果花果芬芳，更要谨慎。
或许，一个制茶人借鉴了其他茶的发酵方法，把白茶做得与众不同。
看完就能明白茶的香气是怎么来的；
为什么不同的香水差别那么大？
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