普洱茶陈化与没有陈化的区别,陈化时间对普洱生茶有影响吗

与其他茶相比，普洱茶特别耐泡，耐储存。这种特性表现在，经过一定时间的储存，其品质有所提高，其价格和口味有一定的提升空间。

普洱茶生茶“陈化”的原理是茶叶中的茶多酚在一定温度下与空气中的氧气接触，发生非酶自动氧化，然后与其他物质聚合形成黄褐色聚集体，是普洱茶生茶颜色加深直至变成黄褐色的过程。

氨基酸不仅是茶汤滋味的重要物质之一，而且对茶汤的色泽也有明显的影响，其含量与茶叶品质呈正相关。在贮藏过程中，氨基酸呈波浪形曲线，贮藏后氨基酸总量明显下降，氨基酸的组成和比例也发生了明显变化。

糖对普洱茶的品质有着重要的影响。随着贮存时间的推移，热化学作用改变了茶叶的内源物质，同时，微生物在此温度下的活动分泌出各种水解酶，使各种大分子不溶物分解成小分子可溶物，如胶质等。从而增加茶汤中可溶性总糖的含量。