白茶的三等级陈化速度最快？寿眉陈化相对最快

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今天仓库逛了逛，突然来了兴致，将自己储存一年的白茶拿出来与今年的新白茶对比，来感受一下，储存一年的新白茶与和新制白茶之间口感和香气的差异。白茶从新茶变成老茶，需要长时间的陈化，每个时间段都有不同的变化。茶友都知道，白茶三等级：白毫银针、白牡丹、寿眉的陈化速度各有不同。同样的茶饼，寿眉茶饼的陈化速度快于白毫银针饼、白牡丹饼和贡眉饼。这是因为茶梗对茶饼的转化有一定帮助，一定量的茶梗能使茶饼空隙增加，茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气，由于白茶的陈化需要少量的氧气，茶梗中的通道能使茶饼内外部都能一起慢慢转化。

白毫银针是芽茶、白牡丹是芽叶茶，在制作成茶的过程中把茶梗全部清除了。没有茶梗的帮助，这两种白茶的茶饼转化速度最慢。贡眉虽然也有茶梗，但是贡眉中的茶梗更细、更少，比起寿眉茶饼，陈化速度也更缓慢。由于寿眉茶梗多的原因，寿眉饼是陈化速度最快的茶饼。陈化同样年份的四种白茶茶饼，寿眉茶饼的陈香最浓。

刚采下来的新茶，清香甘甜，喝的是口感，比如春白茶。但陈化一段时间之后，三年为界，茶性由寒转温，茶汤色也会越来越深。在存放的过程中，白茶中所含的茶多酚在一定的温度与湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，使得茶汤的颜色逐渐加深：汤色由原来的杏黄色变为橙黄色，这时候的香气没有新茶那么明显，但是滋味开始多了醇厚和蜜甜。

七年后的茶，颜色近似深灰绿色，汤色也由橙黄变橙红，茶味都融在汤里，干茶的香气基本上闻不出来，但是冲泡后会有扑鼻的茶香，这种茶香不是清香，是有草药味的香。白茶香气的变化，则是茶中所的氨基酸在陈化过程中氧化、转换，使得茶叶中的鲜香渐渐淡去，陈香显露。

如果你是幸运的，品到更老的茶，比如十五年左右的土茶，或者已经不知道年份的老白茶，它们干茶的样子不仔细辨认你会以为是黑色，但仔细看，其实是深墨绿色，泡开后的茶汤开始是酒红色，然后是橙红色，泡到十泡以后呈橙黄色，一般可以出汤三十多次。等茶味淡去，就可以点火煮茶了，品质好的老茶通常可以煮三次，每次汤水滋味都有不同程度的差异，打开煮茶的壶盖，你会闻到浓浓的粽叶香。

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