安吉白茶是根据气温来确定采摘时间的。这是因为安吉白茶需要经过白化过程，而气温在某一范围内时，这个过程最容易进行并且能够让茶叶中的氨基酸含量达到最高。因此，在这个时期采摘的安吉白茶品质最好。安吉白茶每年只采摘一次，时间大约为20天左右。相比之下，其他茶类的采摘时间则是根据季节而定，需要采摘多次。由于安吉白茶的采摘时间短且采摘条件苛刻，因此其产量较低，通常每亩只能产出20-25斤干茶。
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