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凤凰单枞和铁观音的区别？
1、凤凰单枞茶系青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，介于红茶和绿茶中间。
2、铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间。
区别主要是
1:发酵程度不同。福建铁观音发酵度8～18％，而凤凰单从发酵程度大概70～80％。
2：凤凰单丛乌龙茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉，其外形茶条挺直肥硕，色泽黄褐似鳝鱼皮之色；内质香气具有天然花香，香高持久，滋味浓郁、鲜爽、甘润，具有独特的山韵蜜味，汤色清澈似茶油之色泽，叶底青蒂、绿腹、红镶边。
凤凰单丛 鸭屎香 黄枝香 哪种好？
单丛茶有常见十几种香型，这两种单丛味道都不一样，哪个好因人而异。本人比较习惯喜欢蜜兰香，鸭屎和黄栀香也很喜欢，我注重香气浓郁和回甘力强，单丛的中高山老丛春茶品质都无与伦比的赞。
凤凰单丛茶是乌龙茶/青茶 的一种，半发酵茶(发酵度30-60%)，超赞的一类茶。
凤凰单丛茶出产于潮州市凤凰山脉
其主峰高达一千四百多米
得天地之正气、吸日月之精华
加上当地人民长期生产实践掌握的高超技术
为天、地、人结合的产品！
成品茶素有形美、色翠、香郁、味甘四绝之称
冲泡时芬香四溢，入口甘醇，有独特的天然山韵味
富含人体需要的多种微量元素
适量饮用，可提神益思、去油腻、助消化、静心境、抗衰老，有益身心健康，实乃茶中珍品！
凤凰单丛新茶和陈茶，哪个更好？
轻烘焙 （如清香型铁观音）、茶气霸道的 乔木茶种 （如单丛、普洱）、 新茶 通常较 寒凉， 可能伤胃。
刚出炉 的 重度烘焙茶 （意味着要回炉几次）通常火气足，要 适当放下退火 。
至于是否上火、伤胃，要看个体差异和个人的体感，如果喝了胃不舒服，说明太寒或者喝太多，请自我调节。
发酵氧化程度
中国茶以工艺分类，烘焙程度是最主要的区分工艺之一。绿茶基本上不氧化发酵，红茶发酵程度达90%以上，而题主所问的凤凰单丛属于乌龙茶/青茶，发酵氧化程度在30-70%之间。红绿茶的对比能非常清楚看出发酵/氧化的作用。（类似的食物可以对比 鲜腿和36个月熟成的火腿 or 生蚝 vs 晒干的蚝豉）
绿茶的特点是：味鲜（因为大部分采芽头），通常香气比较飘，汤色浅，不耐泡，容易出涩味（因为富含茶多酚，又叫茶单宁，是抗氧化剂，跟红酒里的单宁一样，在口腔的表现为收敛感）
红茶的特点是：味醇厚，香气沉郁，汤色深，比较耐泡，口感柔和不容易有涩味（因为作为抗氧化剂的茶单宁在重烘焙过程中被氧化了）
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乌龙茶卡在中间，所以工艺上最难把握平衡，既要保留一些自然的花果香气，同时口味上不能太重的涩味。
陈放的作用
对轻发酵/氧化的茶而言，陈放是个缓慢氧化的过程。所以绿茶，普洱放久了就会比较温和，茶性没那么寒，但绿茶香味损失巨大。新出的普洱茶气霸道且性极寒（乔木比灌木茶气凶猛），不适合马上饮用，要放个几年。至于是3年、5年、8年、10年坊间都有说法。个人认为是因制茶的茶底和储存环境而定，没有固定年数。
重烘焙的茶，不是一次做成的，而是要分成几次烘焙。中间要让茶叶摊凉，有些新茶出来后放一阵子稍微退火会有“返青”现象，滋味会下滑，需要再回炉进一步纯化，提升品质。因此有些茶商春天采茶，最好的茶到了秋天才卖，且价格会贵很多。（因为一方面春茶喝的差不多了，剩下量有限，完了就要等明年。另一方面，每一次烘焙都意味着进一步脱水，重量减轻和潜在的出错/报废风险）
价格 陈年茶
这是非常有趣的话题。决定乌龙茶价格的因素有很多，陈年往往不是最主要的因素，其它包括：
1.品种：蜜兰是个跨度很大的茶，新茶从200-几k都有;而鸭屎香、杏仁香等品种，新茶基本上都是800以上/斤。母树比新株味道醇厚，更稀缺，价格自然也更贵。凤凰山上树龄200年以上的有近2000棵，但不一定味道都好。
2.产地气候：高山、正山通常比地海拔、外山价格贵。所谓“高山云雾出好茶”的科学理解是海拔高昼夜温差大有利于茶多酚的累积，而云雾带来茶叶喜欢的漫射光。每年的气候也会决定产量的多少和品质的好坏，进一步影响价格。
3.师傅的做工：有些有好茶树，原料便宜但未必有好做工;有些火工很棒，但不一定自己拥有茶园，而要上山收茶再烘焙;当然也有茶商两者皆无，是个纯粹批发商，自然会比前两者没有性价比。考验师傅焙火的功力通常会试喝蜜兰香等重烘焙味型，因为要回炉几次才能起蜜香，容易出错甚至失败。
跟咖啡豆的原理一样，产地、海拔、品种决定了内含物质的成分和比例，进而决定用哪种烘焙程度最能够表现出某一款茶的特色和优点。有些轻烘焙的乌龙茶本身就适合当年喝香气最棒。
4.稀缺性 如百年以上老树，新茶几千/斤往往都供不应求。
陈年也是有蛮好的噱头，有幸喝过潮州叶50年的单丛虫屎茶，也喝过30-40年以上的老单丛。非常特别，口感上更像老普洱，醇厚，内敛，富有变化但几乎不可能有自然的花果香，补气下火良品。
因为时间长了没香气，陈年乌龙 跟 陈年威士忌一样，一开始都不是刻意为之，往往是因为意外。比如放仓库里忘了（叶老师的虫屎茶）又或者当年滞销卖不出去的库存（这往往意味着茶底本身不太好，农民老了就变成老农民，不会变成贵族的，再怎么陈放也是有限）只有几代人做茶的才可能传承下一些陈年好茶。因此，陈茶最好问明出处来历。之前也有一些台湾的不良商家把新茶重度烘焙后冒充10年、20年以上的“陈茶”骗人，但往往汤色浑浊，而且味道有过度碳化的焦糊味，入口锁喉。
另外，老铁私下传了个辨别20年以上陈茶的窍门：沸水泡茶，把水倒出后立刻揭盖碗凑前闻：年份不到的茶是蒸腾的热气（毕竟余温很高），而上年份的老茶闻起来不觉得烫，虽然温度高但反而有丝丝凉意。
【凤凰单丛·雅士香】
凤凰单丛-鸭屎香（雅士香、银花香）原产地在广东凤凰山乌岽村。在茶叶里面有个特别的名字，叫“鸭屎香”，其特点是：成茶索硕大紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，自然花香气浓郁，味道甘醇，韵味独特，回甘力强，极耐冲泡。
那么鸭屎香究竟是什么茶呢？为什么叫鸭屎香？这茶跟鸭屎有什么关系吗？
其实鸭屎香是单丛的一种，具体的说是凤凰单丛的一种香型。首先，凤凰单枞茶属于“乌龙茶”，乌龙茶是半发酵茶，发酵程度介于“绿茶”和“红茶”之间，而这样的发酵程度能最大程度的保留茶叶的香气，同时又能照顾到茶汤的滋味（内质特韵）。
鸭屎香是凤凰单丛的名种，鸭屎香并没有鸭屎味，相反，由于它的香气，于1986年在全国茗茶评选会上被评为乌龙茶之首。独特的地理环境加上特殊的黄镶土，给予了这款珍贵的小众茗茶独特的银花香，香气高扬，清香带韵，韵中有甘，入口微甜，清爽不腻，回甘绵延，闻起来沁人心脾，喝上一口，浓郁清香。
凤凰单丛是乌龙茶中最高香的品种，寻常的茶如铁观音，铁观音“七泡有余香”就让人津津乐道了，可是品质好的高山单丛茶可以轻松上20泡！
而鸭屎香就是凤凰单丛里面的知名香型，鸭屎香，别看名字有点不雅，其实它香气优雅，口感勾人，干茶闻起来很甜很清新。茶汤喝进嘴后香气充盈整个口腔，最舒服的还是咽下后回味起来的甘甜，说着话都能明显感觉到齿颊留有余香，连口水都是带着香甜。如果一定要在无数种凤凰单从里面按照口感和香气的受众度排名，鸭屎香一定是稳居第一。如今，它已是凤凰单丛里面的上上之品。
凤凰单丛的烘焙：
选“好”单丛。“取其精华，弃其糟粕”。选可用之材，造高雅之物。选择传统半发酵的正味凤凰单丛，经人工筛选好单丛，使茶叶均匀一致，以此使茶叶受高温均匀度保持一致，炭焙效果更佳。
优质的木炭，纯正的火焰，天然的火香。真正的顶级炭焙凤凰单丛茶是木炭烘出来的，硬木炭是最理想的材料，采用的是硬木炭顶级荔枝木。
炭焙的凤凰单丛，必须使用炭火烘焙而成，它真正体现了人们对自然的渴求。至于要说炭焙的单丛有何功效、如何养生，这恐怕只是人们一厢情愿，我们仅从欣赏的角度，来形容炭焙的凤凰单丛——茶汤口感风韵独特，实在令人难忘。
市场上如何辨别真正的炭焙凤凰单丛呢？
炭焙茶的外观：炭焙的成茶，外观不似电焙茶一般油亮，应是有些灰暗的，表面有白霜。但内涵的茶韵、喉韵、泡水、后劲足。
炭焙茶的香气：
炭焙茶泡开后，茶香闻时香味沉，应有一股深沉内敛的炭火香，喝完口中留有茶的香气。
炭焙茶的茶汤：
炭焙茶开汤后，不管是烘焙火候的轻重，汤色不论是橙黄、橙红，都必定是明亮清澈的，且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡到最后均始终如一的。
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