冬青树有许多种类和变种，但不能随便将叶子晒干来制作苦丁茶。梅叶冬青、灰冬青、榕叶冬青、细花冬青、广东冬青和大叶冬青是冬青树常见品种。苦丁茶是冬青科、冬青属的常绿乔木。它可分为大叶冬青苦丁茶和小叶苦丁茶。小叶苦丁茶有两种，一种产于中国海南、广西的大叶苦丁茶，另一种是产于中国四川、云南、贵州和浙江的青山绿水茶，也叫小叶苦丁茶。这种茶是中国南方地区长期饮用的略带苦味、微甘的清热凉茶。
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