炒绿茶的制作工艺,炒绿茶的制作工艺流程

大家好，今天给各位分享炒绿茶的制作工艺的一些知识，其中也会对炒绿茶的制作工艺流程进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

坪上炒茶要炒多久

坪上炒茶需要炒约5-6分钟。因为坪上炒茶是一种短工序绿茶，需要进行杀青、揉捻、炒制等几个步骤。其中炒制的时间一般在5-6分钟左右，需要控制好火候和炒制时间才能制作出色香味俱佳的坪上炒茶。坪上炒茶是浙江省绍兴市上虞区坪上镇的特色茶叶，主要以其清香、甜爽、飘逸闻名于世。在炒制坪上炒茶时，要注意不同品种的茶叶对于温度和炒制时间的要求不同，需要根据实际情况进行适量调整。

炒制茶叶的步骤

1、将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净，采摘茶叶时最好选择“一芯一叶”。

2、味道更好，更清香，把锅烧热后，即可把茶叶倒进去，控制好火候，用小火不停地用手翻炒。

3、动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦，用手炒更灵活，在炒茶之前把手洗干净，控制火候，不停翻炒。

4、十多分钟后可以一边翻炒，一边用手揉搓，可使叶子更好的卷缩，一小时左右要加快翻炒的速度，四十分钟即可出锅。

家庭炒茶叶是阴干还是暴晒

家庭炒茶叶时应该选择阴干，而不是暴晒。理由如下：

1.保留茶叶的营养成分。直接暴晒会破坏茶叶中的维生素、氨基酸、茶多酚等成分，导致茶叶质量下降。

2.防止过度氧化。暴晒过程中，茶叶不仅吸收阳光中的光能，同时还吸收大量氧气，加速了茶叶的氧化程度，容易导致茶叶发黄、变味。

3.颜色更加均匀。采用阴干的方式可以使茶叶颜色更加均匀，不会有因阳光下的照射造成的色差。

因此，家庭炒茶叶时建议采用阴干的方式，将采摘好的茶叶铺在通风良好的地方，使其逐渐失去水分，直到水分降至一定程度后进行炒制，可以制作出口感好、色泽翠绿的茶叶。

怎样炒茶叶才能保持翠绿

采集新鲜的茶树嫩叶或嫩芽，回来以后对于它进行初步加工，然后再炒，能让炒好的茶叶是绿色的，这时的加工也很简单，只需要去掉茶叶中的杂质，把它放在阴凉通风的地方晾一天左右。

2、在摊晾的过程中，新鲜茶叶中的水分会流失掉一部分然后再准备一个无油无水的铁锅，把铁锅加热到300度左右时，把需要炒的茶叶直接放到锅中快速的翻炒，让每一片茶叶与锅都充分接触，均匀受热，炒到它略有萎缩以后直接取出，这样炒出的茶叶就是绿色的。

绿茶的炒制方法

1、采茶选茶

若要手工炒制出上品的绿茶，首先第一步最重要的是采茶。采茶要把握好“嫩”和“折”两个字。所谓“嫩”就是要选择鲜嫩的叶片采摘；“折”的意思是要用手去折断嫩叶，而不是去用指甲掐。一次折断的叶子不要过多，两三片即可。一次折叶过多，茎的比例就大，炒出来的绿茶味道会差一点。采摘要适量，太少不禁炒，太多炒不完。

2、生火烘锅

架好干净的铁锅，生火将锅烘干烘热。手工炒制绿茶要做好准备工作。

3、茶叶杀青

炒制绿茶开头一定稳。将采摘好的茶叶挑出杂质后，导入烘热的铁锅之中。此时一边大火烘烤，一边用手来回翻动茶叶，不一会儿，茶叶就会变软。

绿茶如何炒制手工炒制绿茶的最佳方法

4、搓茶揉茶

趁着鲜茶叶变软变热的时机，把它全部拿出来放在砧板上。把它想象成一团面，来回揉动。如果手怕烫，可以在旁边放一盆凉水，感觉烫手就把手放在凉水给手降降温。不停搓揉，茶叶成团降温之后，再把茶叶打散开来。搓差是手工炒制绿茶方法中关键。

5、重复上步

之前的炒锅洗净烘干烘热，把刚才搓好摊开的茶重新放进锅内继续翻炒，让茶叶均匀充分受热之后，再拿出来放在砧板上揉一揉。绿茶炒制最佳方法这是很重要的一步。

6、烘干停火

手工炒制绿茶方法的最后一步。反复入锅炒制、拿出搓揉三到五次之后，最后将在砧板上搓好变凉的茶放入炒锅来回翻动几分钟，用手感受茶的干燥程度。充分干燥之后，撤去明火，让锅灶的余温烘干茶叶。这样我们就得到了手工炒制的绿茶。

绿茶的制作流程五个步骤

绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

1、杀青

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

2、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

3、干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

机器炒茶的正确方法

用户使用机器炒茶过程中，需要了解五个方面，保证炒茶机安全运行，保障炒茶质量。

其一，同其它设备一样，炒茶机使用之前需要进行调试，并观察温度，以及其它技术参数能否满足茶生产加工的要求，例如茶叶杀青时间，通常春茶杀青的时间1分钟左右，而夏茶杀青时间不能太长，一般不到1分钟；如若是茶叶烘干，毛火、足火烘干茶叶的时间、温度不一样，否则可能直接影响茶叶的品质。因此，这就要求炒茶机满足不同茶叶的工艺要求。

其二，茶叶加工前，经过调试，待所有机械达到正常温度后开始。需要注意的是，炒茶加工中处理好温度、时间、速度、投叶量、鲜叶质量技术要素的相互关系，根据工艺需要适时调节相应的参数，投叶量多少根据炒茶的温度而定。

另外，炒茶过程中一定要伴随着旋转翻动，使茶叶均匀受热，待茶叶变柔软，叶色暗绿，随后进入其它工序。

其三，通常来说，茶叶锅炒制完成之后，由电机驱动摆臂装置摆动后拉动钢绳将出料门打开，压板继续转动将茶叶输送至下一炒锅。该锅内的压板电机带动压板旋转炒制茶叶，茶叶进入里条阶段，同时下料斗再继续向一号锅内投茶。

其四，炒茶结束后，及时关闭炒茶机。值得一提的是，炒茶机不能在没有炒茶叶时发生空转，不仅增加耗电量，还可能造成压板在空转时磨破压板布，影响炒茶机的使用寿命。

最后，电动炒茶机的使用，对供电质量和供电可靠性提出越来越高的要求。用户要了解供电设施是否完善，并反馈有关部门加强主电网骨架建设，增加低压供电设施的完善，进行低压电网进行改造，全面有效提升了配电网供电能力。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炒绿茶的制作工艺和炒绿茶的制作工艺流程问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！